Der sogenannte „Vin col Fondo“ ist eine besondere Art des Prosecco, der in der Flasche nachgegärt, nicht degorgiert und nicht gefiltert wird. Er zeichnet sich durch das Vorhandensein von Heferückständen aus, die ihm eine charakteristische, leichte Trübung verleihen. Die Flaschengärung führt zu einem vollständigen Abbau des Restzuckers, was den Wein sehr trocken macht und ihm die klassischen, feinen und langanhaltenden Bläschen verleiht.
Ein Wein mit dem reinen Geschmack Venetiens
Der Herstellungsprozess folgt dem Rhythmus der Natur: Die Trauben werden nach einer leichten Überreife von Hand geerntet und für einige Stunden mazeriert. Der gewonnene Most gärt bei 17–18 °C bis zum Frühjahr, wenn die Außentemperaturen eine korrekte Abfüllung ermöglichen. Der Wein wird nicht degorgiert (die Hefe wird also nicht entfernt); die Hefen bleiben in der Flasche, setzen die Gärung fort und verbrauchen den vorhandenen Zucker.
Das Kohlendioxid, das bei diesem Prozess entsteht, kann nicht entweichen, bleibt in der Flasche eingeschlossen und verbindet sich mit dem Wein zu einer feinen Perlage. Kleine, zahlreiche Bläschen umhüllen langsam den Gaumen und kitzeln ihn sanft; die Aromen wandeln sich stetig, und der Geschmack ist angenehm trocken mit einer leichten Säure. Ein Schluck dieses Weines beschreibt die Weinbautradition Venetiens besser als jedes Wort.
La festa de San Martin
Jeden November, mitten im Herzen des Prosecco DOCG, beginnen die Temperaturen zu sinken, doch die Atmosphäre heizt sich auf: Bei der „Festa de San Martin“ in Col San Martino können Sie die besten „Vini col Fondo“ verkosten. In einem geselligen und informellen Rahmen, in dem Exzellenz zu einem Vergnügen für alle wird!
